鄞江乌馒头

类别：食品

鄞江乌馒头是浙江省宁波市海曙区鄞江镇及周边地区的传统发糕类食品，与北方带馅馒头形态不同，是无馅的圆形或扁圆形发酵米制品。

其表面呈均匀的深棕褐色，带有自然植物清香，兼具松软与扎实的双重口感，长期作为鄞江十月十庙会等民俗活动的必备点心，也是当地家庭日常早餐、节庆团聚或红白喜事冷盘的常见选择。

产地概况

鄞江乌馒头的核心产地为海曙区鄞江镇，依托四明山余脉的优质水源与本地种植的早籼米、晚粳米制作。

乌药是重要的辅助原料，多取自鄞江及周边四明山区野生或人工种植的乌药根，品质以个大、质坚、粉性足者为佳。

目前，除鄞江镇外，海曙区洞桥、龙观等相邻乡镇也有零星制作。

主要特点

鄞江乌馒头整体呈扁圆鼓包状，顶部略有自然凹陷，边缘整齐，表面光滑且有细微光泽，蒸制后会呈现出如墨玉般的深棕褐色，切开后内部组织呈细密的蜂窝状，气孔均匀分布。

单个重量通常在50至80克之间，大小适中，便于手持或分切。

由来与传承

鄞江乌馒头的制作历史可追溯至明清时期，最初与鄞江的民间祭祀、庙会活动关联密切。

随着时间推移，其食用场景逐渐从民俗祭祀延伸至普通民众的日常生活，成为当地饮食文化的重要组成部分。

传统制作技艺多以家族传承或师徒相授的方式延续至今。

制作工艺

制作鄞江乌馒头需选取当年收获的早籼米与晚粳米按比例混合，用清水浸泡2至3天，期间每日换水1至2次。

泡好的米磨成细浆，加入乌药根熬煮过滤后的深色汁液，再拌入前一次制作留下的老浆发酵，发酵时间随气温调整。

发酵完成后，将米浆舀入垫有湿纱布的圆形蒸笼屉格，大火蒸制约20至30分钟，出锅后晾凉即可。

地方文化

鄞江乌馒头是鄞江十月十庙会的标志性食品之一，每年农历十月初十前后，鄞江镇的大街小巷、摊位店铺都会大量售卖。

当地民众有在庙会期间购买乌馒头赠送亲友的习俗，也会在自家制作供祭祀先祖、招待宾客使用。

部分家庭还会将乌馒头作为日常早餐或茶点，搭配豆浆、米粥或茶水食用。

选购建议

购买鄞江乌馒头可前往海曙区鄞江镇的传统糕点铺、农贸市场或十月十庙会期间的临时摊位，这些地方的乌馒头多采用传统手工技艺制作，风味较为正宗。

也可通过部分电商平台或本地线上生活服务平台购买，但需注意选择信誉良好的商家，并确认运输保存方式是否合适。

保存方法

新鲜出锅的鄞江乌馒头晾凉后，可装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏保存，冷藏期限约为3至5天。

如需长期保存，可将其放入冰箱冷冻室，食用前提前取出解冻，或直接放入蒸笼蒸制、微波炉加热至变软即可。

冷冻保存期限建议不超过1个月。

风味口感

鄞江乌馒头入口带有淡淡的乌药清苦香气，这种香气很快会被米制品自然的甜香取代，回味悠长。

口感外略带韧性，内则松软绵密，咬开时能感受到细密气孔带来的轻微弹性，冷热食用皆宜，冷食时韧性更为明显，甜香也更醇厚。

营养与食用特点

鄞江乌馒头以大米为主要原料，富含碳水化合物，能为人体提供充足的能量。

乌药汁的加入赋予其独特风味，其食用价值主要体现在传统饮食文化体验上，未经过医学验证的功效不做表述。

作为发酵类食品，它相对容易消化，适合作为日常主食的补充。

常见吃法

鄞江乌馒头最常见的吃法是直接冷热食用，冷食时口感更有嚼劲。

也可切成薄片，用小火煎至两面金黄，撒上少许白糖或芝麻食用，煎制后的乌馒头香气更浓郁，口感外酥内软。

部分家庭还会将其切成小块，与酒酿、鸡蛋一起煮成甜汤，作为秋冬季节的滋补小食。

适宜人群

鄞江乌馒头口感温和，易于消化，适合大多数人群食用，尤其适合作为老人、儿童的早餐或加餐。

喜欢传统米制品、追求地方特色风味的游客也可尝试。

食用提示

鄞江乌馒头含糖量相对较高，糖尿病患者需谨慎食用，或在医生指导下控制食用量。

肠胃功能较弱的人群，建议避免过量食用冷的乌馒头，可加热后食用。

食用前需确认乌馒头是否新鲜，如发现发霉、变味等情况，应立即丢弃。