象山白鹅
象山白鹅是浙江省宁波市象山县的肉蛋兼用型地方优良鹅种，也是中国四大名鹅之一，因体型大、生长快、肉质细嫩、产蛋量适中且蛋品优良著称，是象山地区传统养殖的重要畜禽产品，长期以来形成了从保种繁育到屠宰加工的成熟产业链，产品广泛销往长三角及全国多个省市。
特产详解
象山白鹅是浙江省宁波市象山县的肉蛋兼用型地方优良鹅种，也是中国四大名鹅之一，因体型大、生长快、肉质细嫩、产蛋量适中且蛋品优良著称，是象山地区传统养殖的重要畜禽产品，长期以来形成了从保种繁育到屠宰加工的成熟产业链，产品广泛销往长三角及全国多个省市。
产地概况
象山县位于浙江省东部沿海，三面环海，海岸线漫长，境内滩涂、江河、水库、山塘等水域面积广阔，水草资源丰富，尤其是近海藻类、螺类、贝类等天然饵料充足，为白鹅提供了理想的生长环境。
全县下辖18个镇乡街道，均有不同规模的白鹅养殖，以西周、墙头、贤庠等西部和北部镇乡的养殖传统更为深厚。
主要特点
象山白鹅成年公鹅体型高大，羽毛洁白，喙、蹼呈橘红色，肉瘤明显；
成年母鹅体型略小，肉瘤扁平。
该品种生长周期短，商品鹅一般70天左右即可出栏，体重可达4至6公斤。繁殖性能稳定，母鹅年产蛋量约30至40枚，蛋壳呈白色，蛋形均匀。
由来与传承
象山白鹅的养殖历史悠久，象山地区的农户自古就有利用滩涂、水域散养白鹅的习惯。
经过长期的自然选择和人工选育，逐渐形成了适应本地气候和生态环境的稳定种群。
近年来，象山县加强了象山白鹅的保种繁育工作，建立了保种场和核心群，进一步优化了品种特性。
制作工艺
目前象山白鹅的商品鹅养殖多采用“散养+补饲”的模式，前期幼鹅在室内保温饲养，后期转至户外水域或林地放养，补饲的饲料以谷物、麸皮等为主，确保肉质的天然性。
屠宰加工环节严格按照食品卫生标准操作，有白条鹅、分割鹅、鹅肥肝、鹅掌、鹅翅等多种产品形态。
地方文化
在象山地区，白鹅是节庆和宴席上的常见食材，尤其是春节、清明、中秋等传统节日，家家户户几乎都会准备鹅肉相关菜品，寓意吉祥团圆。
民间还有“清明鹅，肥如驼”的说法，指清明前后上市的象山白鹅肉质最为肥美，是食用的最佳时节。
选购建议
购买象山白鹅时，可选择活鹅或加工好的产品。
活鹅要挑选羽毛洁白有光泽、精神状态好、行动灵活的个体。
加工好的白条鹅要选择表皮光滑、肌肉饱满有弹性、颜色正常的产品。建议到正规的农贸市场、超市或象山县本地的白鹅专卖店购买，认准相关质量标识。
保存方法
新鲜的象山白鹅肉应尽快食用，如需短期保存，可放入冰箱冷藏室，温度控制在0至4摄氏度，保存时间不超过2天。
如需长期保存，可将鹅肉分割好，用保鲜膜或保鲜袋密封后放入冰箱冷冻室，温度控制在-18摄氏度以下，保存时间不超过6个月。
风味口感
象山白鹅的肉质细嫩，纤维较细，脂肪分布均匀，口感鲜美不腻，没有过重的膻味。
其鹅皮富含胶质，炖煮后软糯弹牙；鹅肝口感醇厚；
鹅掌、鹅翅肉质紧实有嚼劲。产的鹅蛋个头大，蛋清浓稠，蛋黄色泽金黄，腥味淡，口感细腻。
营养与食用特点
象山白鹅的蛋白质含量较高，脂肪含量适中，还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B族维生素、铁、锌等。
其鹅脂肪多为不饱和脂肪酸，对人体健康较为友好。
鹅蛋的营养成分也很丰富，蛋白质含量高于鸡蛋，蛋黄中的卵磷脂含量较高。
常见吃法
象山白鹅的常见吃法有白切鹅、红烧鹅、盐水鹅、鹅汤面、鹅肉包子等，其中白切鹅是最具地方特色的吃法，保留了鹅肉的原汁原味。
鹅肝常用于煎制或制作鹅肝酱，鹅掌、鹅翅适合卤制或红烧，鹅蛋可以煮、蒸、炒或腌制。
适宜人群
象山白鹅肉质细嫩，营养丰富，一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人群，以及老年人和儿童适量食用。
其鹅蛋的营养成分易被人体吸收，也适合孕妇、产妇补充营养。
食用提示
食用象山白鹅肉时，要注意不要过量，尤其是鹅肝，脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高血压、冠心病等患者应适量少吃。
另外，鹅肉性偏凉，脾胃虚寒、经常腹泻的人群应少食或不食，食用时可搭配一些温热性的食材。